Welcher Apfel eignet sich wofür?
Jede Apfelsorte hat ihre besonderen Stärken: Die eine macht sich prima im Kuchen, die andere wird zu wunderbar cremigem Apfelmus und wieder eine andere schmeckt am besten einfach knackig aus der Hand. Das Team der Kelterei Steden aus Oberursel verrät, welche Sorten sich für unterschiedliche Apfelköstlichkeiten besonders gut eignen, gibt praktische Tipps und hat natürlich auch ein leckeres Apfelrezept zum Ausprobieren:
Apfelkuchen, Apfelstrudel und Apfel-Crumble
- Besonders geeignet: Boskoop, Elstar, Cox Orange, Jonagold und Topaz
- Am besten sind feste, aromatische und leicht säuerliche Äpfel. Sie behalten beim Backen ihre Form und bilden einen guten Gegensatz zum süßen Teig.
- Unser Klassiker für Apfelkuchen: Boskoop
- Cox Orange wird beim Backen fein und mürbe, zerfällt aber nicht so schnell.
- Elstar und Jonagold sind gute Allrounder und fast überall erhältlich.
Apfelmus
- Besonders geeignet: Boskoop, Gravensteiner, Klarapfel, James Grieve und Jakob Lebel
- Ideal sind mürbe oder leicht mehlige Sorten, die beim Kochen schnell zerfallen.
- Klaräpfel ergeben ein besonders helles und aromatisches Apfelmus.
- Festere Sorten bleiben eher stückig und eignen sich deshalb besser für Kompott.
- Oft ist kein zusätzlicher Zucker notwendig.
- Zimt, Vanille, Kardamom oder etwas Zitronensaft sorgen für zusätzliches Aroma.
Bratapfel
- Besonders geeignet: Boskoop, Cox Orange und Holsteiner Cox
- Die Äpfel sollten groß, fest und leicht säuerlich sein.
- Boskoop lässt sich besonders gut aushöhlen und füllen.
- Passende Füllungen: Nüsse, Rosinen, Marzipan, Zimt und Honig
Apfelringe
- Besonders geeignet: Boskoop, Elstar, Jonagold und Cox Orange
- Die Äpfel sollten fest sein, damit die Ringe beim Ausbacken nicht zerfallen.
- Eine leichte Säure passt besonders gut zum süßen Teig und zum Zimtzucker.
Apfelsalat und Obstsalat
- Besonders geeignet: Braeburn, Elstar, Fuji und Cox Orange
- Knackige Sorten behalten auch nach dem Schneiden ihre Struktur.
- Einige Tropfen Zitronensaft verhindern, dass die Apfelstücke schnell braun werden.
- Zum direkten Essen
- Besonders geeignet: Gala, Elstar, Braeburn, Fuji und Jonagold
- Gala und Fuji schmecken besonders süß.
- Elstar und Braeburn sind knackig und süß-säuerlich.
- Wer es kräftiger und aromatischer mag, greift zu Cox Orange oder einer alten Apfelsorte.
Für Apfelsaft
- Besonders gut schmeckt eine Mischung verschiedener Sorten.
- Süße Äpfel liefern Fruchtigkeit und natürlichen Zucker.
- Säuerliche Äpfel sorgen für Frische und einen ausgewogenen Geschmack.
- Reine Tafeläpfel ergeben häufig einen sehr süßen Saft.
- Erst die Mischung unterschiedlicher Äpfel macht einen charaktervollen Apfelsaft aus.
Stedens gebackene Apfelringe
Zutaten für etwa vier Personen
- 4 bis 5 feste, leicht säuerliche Äpfel
- 150 g Mehl
- 150 ml Apfelsaft
- 2 Eier
- 1 Prise Salz
- 1 bis 2 Esslöffel Zitronensaft
- Öl oder Butterschmalz zum Ausbacken
- Zucker und Zimt zum Bestreuen
Zubereitung
- Äpfel schälen und das Kerngehäuse entfernen.
- Äpfel in etwa einen Zentimeter dicke Ringe schneiden.
- Apfelringe mit etwas Zitronensaft beträufeln.
- Eier trennen.
- Mehl, Apfelsaft, Eigelb und Salz zu einem glatten Teig verrühren.
- Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben.
- Öl oder Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen.
- Apfelringe durch den Teig ziehen.
- Von beiden Seiten goldbraun ausbacken.
- Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Noch warm mit Zimtzucker bestreuen.
Tipps der Kelterei Steden
- Boskoop sorgt für einen kräftigen und leicht säuerlichen Geschmack.
- Elstar macht die Apfelringe etwas süßer und besonders aromatisch.
- Durch den Apfelsaft im Teig schmecken die Ringe noch fruchtiger.
- Dazu passen Vanillesoße, Vanilleeis oder eine Kugel Zimteis.
- Kinder können beim Teigrühren und Wenden der Apfelringe im Zimtzucker helfen.
- Das Ausbacken im heißen Fett sollte immer ein Erwachsener übernehmen!
